제주도의 푸른 하늘과 싱그러운 바람을 만끽하며, 미식 탐험을 떠나기 위해 서귀포로 향했다. 이번 여정의 목적지는 바로 올레시장 근처에 위치한 돼지갈비 전문점, ‘돈사향’이다. 단순한 식사를 넘어, 과학적 호기심과 미식에 대한 열정을 동시에 충족시킬 수 있는 곳이라는 정보를 입수했기 때문이다. 제주 토박이들이 즐겨 찾는다는 이야기에 더욱 기대감이 증폭되었다. 과연 이곳에서는 어떤 미식 경험이 나를 기다리고 있을까?
차가운 금속성 문 손잡이를 잡고 가게 안으로 들어서는 순간, 후각을 자극하는 숯불 향이 코끝을 간지럽혔다. 레트로풍의 인테리어는 마치 시간 여행을 온 듯한 기분을 선사했고, 테이블마다 놓인 환풍구는 곧 시작될 연기와의 싸움을 예고하는 듯했다. 자리에 앉자마자 메뉴판을 스캔하기 시작했다. 흑돼지 오겹살, 양념갈비, 마농살… 선택의 갈림길에서 고민하던 찰나, 이곳의 시그니처 메뉴라는 ‘마농살’이 눈에 들어왔다. 제주산 흑돼지 갈매기살에 대정 마늘을 듬뿍 올린 메뉴라니, 맛없을 수 없는 조합 아닌가! 주저 없이 마농살 2인분과 순두부찌개를 주문했다.
주문 후 얼마 지나지 않아, 테이블 위는 순식간에 다채로운 반찬들로 가득 채워졌다. 윤기가 자르르 흐르는 양념게장, 따뜻한 계란찜, 신선한 쌈 채소, 직접 담근 듯한 보리 쌈장… 하나하나 정성이 느껴지는 맛깔스러운 반찬들은 메인 메뉴에 대한 기대감을 더욱 고조시켰다. 특히, 붉은 빛깔의 양념게장은 젓가락을 멈출 수 없게 만드는 마성의 매력을 지니고 있었다.
드디어 기다리고 기다리던 마농살이 등장했다. 숯불 위 석쇠에 올려진 마농살은 160도 이상의 고온에서 순식간에 마이야르 반응을 일으키며, 겉면은 갈색으로 변하고 속은 촉촉함을 유지했다. 단백질과 당이 열에 의해 복잡한 화학 반응을 일으키면서 만들어지는 이 갈색 크러스트는, 시각적으로도 식욕을 자극할 뿐만 아니라 풍미를 더욱 깊게 해주는 핵심 요소다.
직원분은 능숙한 솜씨로 고기를 구워주셨다. 적절한 타이밍에 뒤집고, 먹기 좋은 크기로 잘라주는 세심한 서비스 덕분에, 나는 오롯이 맛에 집중할 수 있었다. 잘 익은 마농살 한 점을 집어 입안에 넣는 순간, 감탄사가 절로 터져 나왔다. 흑돼지 특유의 쫄깃한 식감과 육즙, 그리고 대정 마늘의 알싸한 풍미가 완벽하게 어우러져 환상적인 맛을 선사했다. 특히, 화산토에서 자란 대정 마늘은 일반 마늘보다 알리신 함량이 높아, 특유의 매운맛과 향이 더욱 강렬했다. 알리신은 강력한 항균 작용을 할 뿐만 아니라, 혈액 순환을 촉진하고 면역력을 강화하는 효과도 가지고 있다.
돈사향에서는 마농살을 더욱 맛있게 즐길 수 있도록, 특별한 소스를 제공한다. 바로 마늘 올리브 오일과 마늘 크림 소스다. 마늘 올리브 오일은 엑스트라 버진 올리브 오일에 다진 마늘을 넣어 만든 소스로, 마늘의 풍미를 더욱 부드럽고 고급스럽게 즐길 수 있도록 도와준다. 올리브 오일의 불포화지방산은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 심혈관 질환 예방에 효과적이다. 마늘 크림 소스는 크림의 부드러움과 마늘의 알싸함이 절묘하게 조화를 이루는 소스로, 마농살의 풍미를 한층 더 끌어올려 준다.
뜨겁게 달궈진 뚝배기에 담겨 나온 순두부찌개는, 시각적으로도 강렬한 인상을 남겼다. 붉은 고춧가루가 듬뿍 들어간 국물은 보기만 해도 침샘을 자극했고, 김이 모락모락 피어오르는 모습은 식욕을 더욱 돋우었다. 숟가락으로 국물을 한 입 떠먹는 순간, 입안 가득 퍼지는 얼큰하고 시원한 맛에 절로 감탄사가 터져 나왔다. 캡사이신이 TRPV1 수용체를 자극하여 통증과 쾌감을 동시에 유발하는 짜릿함, 바로 이 맛이다! 부드러운 순두부와 아삭한 김치, 그리고 각종 해산물이 어우러져 풍성한 식감을 선사했고, 찌개에 녹아든 조개와 새우의 감칠맛은 글루타메이트 함량을 극대화시켜 혀를 즐겁게 했다.
마농살과 순두부찌개의 조합은, 그야말로 환상적이었다. 마늘의 알싸함과 돼지고기의 고소함, 그리고 순두부찌개의 얼큰함이 입안에서 조화롭게 어우러지면서, 젓가락을 멈출 수 없게 만들었다. 쌈 채소에 마농살과 쌈장을 듬뿍 올려 한 입 가득 넣으니, 신선한 채소의 향긋함과 고기의 풍미가 입안 가득 퍼져 나갔다. 밥 위에 마농살을 올려 먹으니, 꿀맛이 따로 없었다.
식사를 마치고 나니, 배는 빵빵했지만, 입가에는 미소가 떠나지 않았다. 돈사향에서의 경험은 단순한 식사를 넘어, 오감(五感)을 만족시키는 특별한 경험이었다. 신선한 재료, 정성스러운 손맛, 그리고 친절한 서비스가 어우러져 최고의 맛을 만들어낸 것이다. 특히, 제주 특산물인 대정 마늘을 활용한 마농살은, 돈사향만의 독창적인 메뉴로서, 다른 곳에서는 경험할 수 없는 특별한 맛을 선사했다.
계산을 마치고 가게 문을 나서는 순간, 사장님께서 건네주신 요구르트 한 병은, 식사의 마지막을 더욱 달콤하게 장식해 주었다. 돈사향에서의 경험은, 앞으로도 오랫동안 잊지 못할 추억으로 남을 것이다. 특히, 실험 결과, 이 집 순두부찌개 국물은 완벽했습니다. 다음 제주 여행 때도 꼭 다시 방문하고 싶은 곳이다.
돈사향은 서귀포 올레시장 근처에 위치해 있어, 식사 후 시장 구경을 즐기기에도 안성맞춤이다. 시장에는 다양한 먹거리와 볼거리가 가득하니, 배를 두드리며 여유롭게 산책하는 것도 좋을 것이다. 또한, 가게 근처에 공영 주차장이 마련되어 있어, 주차 걱정 없이 편안하게 방문할 수 있다는 점도 매력적이다. 특히, 저녁 6시 이후에는 주차 요금이 무료라는 꿀팁!
제주 여행을 계획하고 있다면, 서귀포 올레시장에 방문하여 돈사향에서 특별한 미식 경험을 즐겨보는 것을 추천한다. 흑돼지 마농살과 순두부찌개의 환상적인 조합은, 당신의 미각을 깨우고, 제주 여행을 더욱 풍성하게 만들어줄 것이다. 후회하지 않을 선택이 될 것이라고 자신한다.
